第一百五十三章 完全停不下来
李亚东所谓的一品鸭脖，其实就是按照精武鸭脖的做法，工序不算多复杂，只要知道所需材料，是个人都会做。 有人就会问啊，既然这么简单，那我不能自己做吗，为什么还要买？ 当然，你可以。 但你撑死尝试一次，之后就不会再做了，因为不划算。 费心费力的拿家里的小锅弄出两盘鸭脖子，最后一算成本，还不如直接去街上买，大概就是这个道理。 生意之所以称之为生意，很大程度上是因为形成了规模。 位于县城东南方的一座宅子里。 李亚东将一只已经钳好毛的赤条鸭子，放在厨房里的原木砧板上，一旁的李亚军和李春兰俩人，细心观摩着。 “第一道工序是初加工，先把鸭子清理干净……”李亚东一边说着，一边拿起磨得锋利的铁皮刀，开始剖鸭肚子。 “鸭子全身都是宝，几乎每个部分都能制作出美味，包括内脏里面的鸭肝、鸭胗、鸭肠，都是好东西，取出来洗干净，放在一旁备用。” 做完这道工序后，李亚东从旁边的橱柜里拿出早就准备好的一堆材料。 “第二道工序是腌制，作用有两点，一是去腥，二是入味。” 说着，李亚东取出一只搪瓷盘，把冲洗干净的鸭子以及内脏，全部放了进去，开始加入备好的姜片、葱段、精盐以及料酒，最后还拿起一包白色粉末，示意道：“这玩意儿叫硝盐，可别跟食盐搞混了，腌制鸭子的时候，这东西是关键，它是一种生色剂，加在肉制品里可以让肉质变得鲜红，口感也会更加鲜美。” 李亚军挠着脑壳说道：“这东西还真是第一次听说，作用好像还挺大。” “那可不……”李亚东笑着回道：“有它没它，做出来的鸭子完全是两种品相。” “诶，小东，你怎么懂这么多做饭的事情？”李春兰不解道。 李亚东讪讪一笑，“书上看的。” “哦……” 这句话几乎是一句万金油，从读书人嘴里说出来特别适用，用来糊弄平头老百姓，一糊弄一个准。 “不过食盐和硝盐的份量要掌握好，少一点可以，但不能多，因为接下来要腌制十二个小时。” “这么久？”两人瞠目结舌，那岂不是要搞到晚上。 “放心吧，我昨天在市场上买了只鸭子，这道工序已经提前做好了……”说着，李亚东从橱柜里又端出一个搪瓷盆。 “然后是第三道工序，氽水。” 说着，李亚东把腌制好的鸭子从搪瓷盆里取出，放在旁边的水槽里冲洗。这时不用他吩咐，李春兰已经开始往煤炉子上的铁锅中上水。 等了一会儿后，水沸了，李亚东便把洗净的鸭子以及内脏都放了进去。 “氽一下就好了，不用太久，完事后就开始蜕皮。” “啥？鸭皮不要？”李春兰眸子一瞪，那可是最含油的东西，香得很呐，让她扔了她可舍不得。 “姐，放心吧，鸭皮我有另外的办法处理，浪费不了。”李亚东呵呵一笑，精武鸭脖的选料里确实不包含鸭皮，因为日后的人们会嫌鸭皮太过肥腻，而且从经营者的角度来讲，太过肥腻的东西也不适合卖给顾客，很简单的道理，吃多了会腻，影响销量。 不过李亚东有的是办法让它变成一道美味，最简单的操作就是过油一炸，有多香脆自不用提。 “哦。”听他这么一说后，李春兰才松了口气。 “氽过水的鸭子很好去皮，姐，要不你来弄？”李亚东完全没有秀刀工的想法，也害怕太过娴熟的刀法收不住，干脆找人代劳。 李春兰自然当仁不让，说起厨房的活计，在场三人肯定数她最拿手。 “小心点，别戳破了肉，不然影响品相。” “好。”李春兰小心翼翼的拿着刀去皮，时间虽然花得久了点，但好歹收获了一只光嫩的去皮鸭。 “接下来就是制作卤料……” 说着，李亚东又开始翻箱倒柜，提出了整整一竹篮子材料。 “这么多？” 李亚军一看眼睛都花了，这是做饭吗，平常家里炒菜放点油，放点盐，顶多再放点酱油味精，做出来的味道也挺好的，那要是这么多料放下去，得做出来个什么味儿啊，简直不敢想象。 别说是他，就连李春兰眼睛都直了，因为这篮子里的材料，好多认都不认识。 李亚东显然知道这个情况，要知道搜刮齐这些材料，他可是狠下了一番功夫，县里的菜市场、农贸市场几乎都跑遍了，有两样材料还是从药店里找到的，于是笑着说道：“姐，眼生吧，我来介绍一下。” “呐……这个叫作丁香，这个叫作豆蔻，而这两样叫作大小茴香，还这个叫排草，这个叫砂仁，这个叫……” “诶，你慢点！”李春兰急了，实在是脑子不够用啊。 “额……” 结果光是教会二姐和三哥认识这堆材料，李亚东就花了半个多小时。 “把它们先泡一会儿，等下再用……” 说着，李亚东又提起一小袋红曲米，倒入已经洗净的铁锅中，加入少许水，然后解释道：“弄红曲米也是为了上色用，把水煮开，然后颜色出来就好了，米渣不要，只留水。” “那多浪费啊。”李春兰蹙眉道。 李亚东苦笑，“那没办法，姐你要真舍不得，就留着自己吃。” “哦。” “接下来是最关键的一步，卤鸭子。” 把煤炉子上的大铁锅洗净烧干后，李亚东就开始往里倒入上好的花生油，待到油温三成热时，再放入干辣椒、花椒、姜片和葱段爆香，然后将刚才的红米水倒进去，再把泡好的一堆卤料用纱布包起，一并放入。 这还不算完，他还从柜子里取出一根大骨头，也扔了进去。这玩意儿不值钱，特别是在这个年代，去菜场买肉问商贩要基本会给，但拿来吊汤却最好不过。 “等水烧开吧，然后再小火慢熬两个小时。”李亚东从口袋里摸出一块电子表，看了下时间。 三人唠着嗑，两个小时很快就过去，此时整个厨房都是满满的香气，不吹牛的说，随便进来一个人待两分钟，保准肚子会饿，就算刚吃饱饭了也一样，因为实在是太香了。 “就这汤水煮出来的肉，不好吃才怪呢！”李亚军抹了把口水说道。 李亚东呵呵一笑，“最后一步了，把鸭子分部位处理好，再放进卤汁里煮。当然，先煮再切也行，怎么顺手怎么来。” “我来。”李春兰抄起菜刀后，扭过头来说道：“小东，你跟我说怎么切。” “到时咱们卖的时候各个部位的价格都一样，所以要分仔细，鸭头是鸭头，鸭掌是鸭掌，鸭脖子是鸭脖子……最后余下的就是鸭架子。” “哦，我知道了。”李春兰手起刀落，几下就把一只鸭子给五马分尸了。 李亚军将鸭块和内脏什么的，一股脑儿的倒进锅中的卤汁里后，还不忘强调一句，“煮个十分钟就行，然后再收火闷个二十分钟，万千别煮太久，不然就没了嚼劲。” 俩人频频点头。 半个小时的煎熬等待后，当锅盖揭开的那一刻，李亚军迫不及待的就想下手，结果被李亚东制止住，“哥，等会儿吧，这玩意儿吃热的没意思。” “还有这个道理？”李亚军百思不得其解，这大冷天的不吃热的，吃凉的，怎么都想不通啊，难道味道还真不一样。 “那要不你先尝一个也可以。” “好。”李亚军迫不及待，从锅里捞起一只大鸭腿，也不怕烫，一口咬下去后，那股浓郁的香味顿时散开，整个人情不自禁的眯起眼睛，“真香啊！” “给我也尝尝。”李春兰原本还想再等等，被他这么一弄，还哪里忍得住，就着他拿在手上的鸭腿，狠狠地一口咬下，鸭肉刚一入嘴，眼珠子就瞪了起来，“这……也太好吃了吧！” 粗茶淡饭吃惯了的人，这辈子哪里尝过这样精心烹制的美味，嘴巴里不再是单调的酸、甜、苦、辣、咸中的某一种、或是两种口感，就感觉整个口腔中充斥着无数种层次鲜明的口感，每一种都让人欲罢不能。 李亚东开始把卤好的鸭子用竹筛子装起，然后放在通风的案台上晾，大约过了一个小时后，望向二姐和三哥说道：“要不你们再尝尝？” 俩人早就等不及了，挺有默契的一人拿起一根鸭翅膀，塞进了嘴里。 入口时是一阵冰凉，砸吧砸吧好像还没什么味儿，远不如刚才冒热气的时候香，直到一口咬下去后，内敛的辛辣滋味才开始绽放，萦绕在舌尖上久久不散去，不肖三两口，每人一根鸭翅就吃完了。 “啧……这冷的吃起来滋味还真有些不一样。”李亚军笑着说道。 “感觉哪种好？”李亚东笑着问。 “不好说，之前就觉得好吃，现在突然有点想喝酒了。” “那就对了。”李亚东哈哈一笑。 “不行不行，实在太好吃了，我还要再来一块，就感觉嘴巴里麻麻辣辣的，吃了还想吃。” 李亚东望着二姐唆着嘴巴的模样，不禁有些乐了，要的就是这个效果，不由打趣道：“是不是有种停不下来的感觉？” “对对对！”李春兰忙不迭的点头，“就这意思，完全不想停啊，就想一直吃！”