第38章 花打四门，金边白菜
但林子凡虽然知道，却绝无可能告诉她。 而在李御厨的烤肉即将完成，冯御厨的豆角也几乎烹饪完毕，霍思思甚至都认为林子凡已经放弃之时，他终于起身。 点火，上锅、放油，一气呵成。 大唐的灶，与华夏古代的灶类似，都是烧木材，但点火之后，林子凡却发现，火势太小！ 而究其原因，则是燃火处与灶孔相隔太远。这种灶，用来做菜没什么大问题，但若是做爆炒等需要大火烹饪的菜品时，却会很不得劲。 “有鼓风机吗？”林子凡一脸懵逼的询问。 鼓风机这东西，华夏古代貌似也有，不过叫风箱。想来，大唐应该也有才对。 “鼓风机？那东西不是铁匠铺才需要吗？”霍思思也有点懵，第一次听说做菜需要鼓风机的，需要那么大的火力？ “没有？可是我做的菜需要大火，这火力不够！”林子凡皱眉，如果火力不够，这道菜根本没法做。 “尼玛，我不会真输了，然后嫁给冯御厨那个妹妹吧？”林子凡傻眼儿。 霍思思思索片刻后，道：“鼓风机没有，不过要吹风的话，我倒是可以试试。” “你？”林子凡一愣。 霍思思点点头，而后蹲下，面对灶的进风口，单手收回，猛然一送！ 轰！ 灶内的火焰瞬间暴涨，火势熊熊，将林子凡都吓了一跳。 “娘嘞，实力强了不起啊，灵元喷涌，人肉鼓风机？”林子凡暗暗嘀咕，却也没闲着，见火势大好，油温足够之后，瞬间下大白菜！ 随后，林子凡根本没用锅铲，而是直接开始抛锅，也就是颠勺！ 传承绝技，花打四门！ 颠勺的一瞬间，锅内瞬间火势汹涌，宛若整个锅都在燃烧，林子凡却面色严肃，腰杆笔直，大白菜如同花瓣一般，在锅内绽放！ 而且，不同于一般的颠勺朝一个方向，林子凡的颠勺，是朝四个方向猛颠！ 如此‘混乱’的颠勺方式，却能做到火势凶猛而均匀，且滴油不洒、颗菜不丢！这，便是花打四门的精髓！ 所谓花打四门，乃是华夏陕西菜中的一种绝技！ “花打四门”是哪位古人首创已经无法考证了，但真正让“花打四门”名动天下的是陕西蓝田人李芹溪。他作为陕菜的一代宗师，曾经在慈禧太后西巡时执掌御宴，得到慈禧太后的赞赏和厚赐。 后来，李芹溪投身辛亥革命，颇有功勋。革命成功后，李芹溪作为辛亥革命功臣被授予官职。然而李芹溪竟辞官不做，在西安钟楼附近开了一家酒楼。不忘初心的李芹溪大师潜心钻研陕菜烹饪的各种技法，探索规律，精研绝技，倾心授徒。他把花打四门的手艺传给蓝田人曹秉均大师，后来曹大师传给陕菜大师翟耀民。翟耀民大师破除门户之见，广传绝技，林子凡，便是有幸习得此绝技的人之一！ PS：小说剧情需要，胡诌的。但花打四门和几位大师确有其人，有兴趣的朋友可以了解一下。 “这……这是？” 当林子凡颠勺那一刻，锅内火势汹涌，白菜如花白盛开时，三大御厨都吓了一跳！ 她们实力都不弱，倒不至于怕了这点火焰，但这种烹饪手法，却是闻所未闻，见所未见的存在，远远超出了她们的想象！ 尤其是林子凡颠勺之时，那几乎神圣一般的面容，让三女无不为之动容！ “这种烹饪方式，这……怎么可能？”年长的李御厨深深震惊。 “可……可恶，天下竟然有这种烹饪手法？”冯御厨懵了。 霍思思目瞪口呆，甚至忘了说话。 花打四门，这种绝技最强之处便是操作此项技艺时锅底温度需在600度-800度，锅内温度达200度，花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴！ 如此操作方式，让锅内的食材能够均匀受热，而且在大火高温灼烧下，迅速变熟。 而林子凡此刻烹饪的这道菜，便是使用花打四门绝技的代表菜之一：金边白菜！ 高温与烈火的均匀受热，让白菜的每条边角都在高温下迅速便的金黄，而白菜内部，却仍旧保留着原有的脆嫩…… 金边白菜，‘金边’与脆嫩，才是精髓！ 很快，大火一收，林子凡单手颠勺，成熟的金边白菜自锅内飞出，准确落入盘中！ 白玉一般温润的盘子中，金边白菜片片诱人，散发着清新香气…… 李御厨满脸惊容，冯御厨面色难看，霍思思不再充当‘人肉鼓风机’，眼睛都看呆了。 “林大人，你这道菜是……” “金边白菜。”林子凡微微一笑，擦掉额头汗珠：“这道菜，必须刚做好就吃才美味，所以只能现在才做，看来刚好赶上。” 虽然炒菜的时间很短，但花打四门这门绝技却极废体力，毕竟要如此高强度颠勺，没有长久的训练，根本办不到！ 是以，林子凡之前虽然会这门绝技，但吃过他做这道菜的人，却不超过五指之数。 金边白菜，最主要的便是考验厨师对技术以及火候的掌控，调料什么的，反而不重要了，只需要少量盐，便可！ 是以，以御膳房的食材和调料而言，金边白菜，无疑是最适合的一道菜！ “当年能征服慈溪太厚的菜，想来，在调料和食材如此匮乏的大唐，足以征服女帝的味蕾。”看着被宫女送去栖凤阁的三道菜，林子凡微微一笑。 “可恶！”冯御厨冷哼道：“不要以为烹饪弄的月花哨，味道就约好！一切，还是要以陛下的喜好为结果。” “自然。”林子凡淡淡回应。 冯御厨面色微冷，虽然她对自己的厨艺很有自信，但现在……貌似有些心虚了。 虽然原版金边白菜还需要醋等调料，但只用盐的金边白菜，却能更好保存白菜的原滋原味，味道同样不差！ 霍思思见宫女送走了菜品，而林子凡等人没有注意自己，不由偷偷把手指伸进锅内沾了沾汤汁，随后放入红唇轻轻吸允。 “这味道……” 瞬间，霍思思瞪大了双眼。