第363章 五一
时间转眼来到五一，劳动节，法定假节日。 为了迎接这一天，大小饭店几乎都提前增加各种原材料的备货量，狂暴小龙虾也没有例外，所有原材料的采购量都翻倍。 服务行业就是这样，大多数人放假的时候，服务业往往都是最忙的时候。 同样是为了迎接这一天，周安提前宣布今天厨房的上班时间提前两个小时，前厅提前一个小时。 为的就是在正式营业之前，能有充裕的时间做好各种准备工作。 比如厨房的鸡鸭鱼肉，要提前加工，否则等客人点菜的时候，每一道菜都现配现烧，客人少的时候自然问题不大，客人一多，厨房绝对会乱套。 他考虑得不可谓不周到，但事实证明，他还是小看了这天晚上的火爆程度。 他们工作餐还没吃好，就先后有几桌客人进门。 几个服务员放下碗筷过去招待，后厨的人抓紧时间吃饭，准备去厨房出菜。 但那几个暂时放下碗筷去招待客人的服务员，这天晚上，一直忙到凌晨一点多，却再也没有端起饭碗的时间。 而周安所在的后厨，从工作餐结束，也几乎一直忙个没停。 服务员们走马灯似的，不断进出厨房。 每一个人进来都带着“催命符”。 “7号桌下单，客人要求尽快上菜！” “11号桌下单，要求先上几个菜给他们喝酒！” “4号桌客人下单，特别声明所有菜里不要放蒜子和小葱……” “12号桌客人催菜，说他们点的石锅娃娃菜如果再不上，他们就不要了！” “陈师傅，吧台要求尽快把这几张外卖单上的菜做好，客人已经打电话来催了！” “谭师傅，6号桌的客人让我问你厨房里没盐了吗？要你把这道菜加点盐，太淡了……” “郭师傅，8号桌的客人说你这道菜烧得有点咸，请你改一下……” “老板，9号桌的客人说铁板牛柳再来一份，要求尽快，因为他们快吃完了！” …… 平时厨房里的男人们，是很喜欢看这些服务员的，毕竟厨房里的锅碗瓢盆和洗碗洗菜的阿姨们，看久了会产生厌世情绪，年轻漂亮的服务员不管是看脸还是看身材，都能养眼。 但今天晚上，厨房里最骚的厨师都不想见那些服务员了。 每一个人进来，走路风风火火，毫无美感不说，大嗓门也吵得他们脑仁发胀。 大家已经忙得一头汗，走路都带小跑，厨房的油烟机也轰隆隆直响，这些服务员还来催个没停，打个不恰当的比方，这就像一个男人和女人办事的时候，自己明明已经尽了全力，拿出吃奶的力气，身下的女人还在喋喋不休地催促：“快呀快呀，你就不能再快点儿吗？你个没用的东西！” 这个比喻不恰当，但道理是相通的。 每个人都拿出最快的速度，拼命配菜、烧菜了，耳边还不断有人来催他们再快点，这样的人能讨人喜欢？ 周安这个老板，也忙成三孙子，为了节省力气，他开口说话的次数越来越少，就算说话，也是惜字如金，更多的是用手势和眼神，示意给他配菜的江涛，和给他打荷的张顺。 比如铁板牛柳的牛柳，下锅之前，需要上浆。 上浆、拍粉、挂糊，是厨房做菜经常要用到几个程序。 上浆的目的，一般是为了使菜肴的口感更嫩。 拍粉和挂糊，则是为了锁住原料里的水粉，出锅时，达到外焦里嫩的效果。 这些活，一般都是打荷的工作，属于打荷工作中为数不多，稍微有点技术含量的。 平时周安吩咐张顺做这些工作，还会说一下，今晚他为了节省力气，都是直接将装水淀粉的小码斗往张顺面前一放，看一眼工作台上的牛柳，就算吩咐完毕。 再比如出菜时候的摆盘，这也是张顺的工作。 往常张顺摆盘摆得不如他意，他也会点拨两句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手夺过张顺手里的筷子，三两下替他摆好，再随手把筷子往工作台上一扔，冷眼瞥张顺一眼，全程无言语交流。 还有江涛那边的切配，哪道菜配的不如他意，他也不说话，随手将配好的那道菜往外一拂，给张顺一个眼神，让张顺自己领会。 一次两次，张顺很茫然，几次之后，张顺懂了，每次见周安这个举动，他就马上点头，把配好的那道菜拿回江涛那里，“大佬让你重配！” 刚开始江涛也茫然啊，就问他：“老板说什么地方不行？” 张顺哪知道？ 这孩子实诚，就说：“大佬没说。” 江涛没办法，只好自己找原因。 不了解的人，可能会觉得周安在摆谱。 然而并不是，节省力气是一方面，最主要是他累得不想说话，站在炉灶前掌勺烧菜，看似比切配和打荷的都轻松，翻锅、出菜，每一个动作都像杂耍似的轻松写意。 主要也就是动动手臂，出菜的时候，转个身而已。 但实际情况有这么轻松？ 客人又没在厨房观看，他们不停地翻锅给谁看？ 是因为猛火灶的火头猛，翻锅的动作稍微慢一点，锅里的菜可能就糊了，而他们手里的大铁锅份量，也是远远超过家常做菜的小炒锅的。 不说别的，天天做饭的家庭妇女，让她们来端他们每天用的炒锅，大部分家庭妇女一只手都端不起来。 就算能端起来，只要锅左右稍微一晃，可能就会扭伤她们的手腕，尤其是锅里有菜的时候，就更重了。 9点到11点这几个小时，周安他们才稍微轻松一点，需要做的菜没那么多了，但也不像平常那样还能休息一两个小时，偶尔能休息，最多也就半个小时，就又要做菜。 看到这里，有人可能会问：既然9点到11点，周安他们偶尔还能休息片刻，为什么那几个提前放下碗筷的服务员，没时间再吃饭呢？ 答案也简单！ 因为厨房可以暂时休息的时候，她们却还要忙着给客人拿酒水饮料和其它的服务，有客人结账离开，她们还要抓紧时间去收拾餐桌、打扫卫生。